Выяснилось, как правильно хранить продлевающий жизнь апельсиновый сок

Учёные из Бразилии выяснили, что употребление двух стаканов апельсинового сока в день снижает уровень холестерина в крови.

Результаты исследования опубликованы в журнале Lipids in Health and Disease.

В исследовании участвовали 129 человек от 18 до 66 лет. У тех, кто пил по два стакана апельсинового сока (480 мл) каждый день в течение года, общий уровень холестерина был ниже, чем у остальных участников.

Ранее бразильские учёные изучили, как портится апельсиновый сок. Исследователи также предложили более дешёвый и безопасный способ охлаждения и хранения сока, который предотвращает рост пагубных для свежести продукта бактерий.

Считалось, что бактерия Alicyclobacillus sp. связана только с яблочным соком. Но в 1982 году была выделена наиболее опасная разновидность этой бактерии — Alicyclobacillus acidoterrestris. Она может расти при разных температурах в кислой среде, устойчива к высоким температурам и выживает даже после пастеризации. Это создаёт серьёзные проблемы для производителей соков по всему миру.

Пастеризация бывает двух видов: горячая и холодная. Производители используют их, чтобы уничтожить бактерии.

Раньше фруктовые напитки обрабатывали методом горячего заполнения. Для этого продукт нагревали до 200 градусов по Фаренгейту в течение 15–20 секунд, а затем постепенно охлаждали до комнатной температуры. Но сок долго остаётся тёплым, и в нём успевают размножиться бактерии Alicyclobacillus acidoterrestris, которые выживают при разных температурах.

Учёные исследовали, как долго живёт бактерия Alicyclobacillus acidoterrestris после горячей пастеризации. Они выяснили, что если сок охладить до 68 градусов по Фаренгейту и хранить при этой температуре, то бактерия не будет размножаться в течение 6 месяцев.

Исследователи пришли к выводу, что охлаждение сока до 20 градусов Цельсия — это безопасный, простой и недорогой способ предотвратить рост бактерий во время хранения.

10.08.2024