Международное исследование показало: замена обычного хлеба на специальный с овсяным бета-глюканом не помогает контролировать сахар в крови у людей с риском диабета 2 типа.

Бета-глюкан — растворимая клетчатка из овса или ячменя. В желудке превращается в гель, замедляет всасывание сахара и холестерина. Именно поэтому ему приписывают пользу для диабетиков.

Результаты опубликованы в издании Clinical Nutrition.

В эксперименте участвовали почти 200 человек из Германии, Норвегии и Швеции. 16 недель они ели минимум три ломтика хлеба в день — либо обогащенного бета-глюканом, либо цельнозернового.

Ученые хотели проверить, работает ли в реальной жизни то, что раньше давало эффект в лабораторных условиях.

Хлеб разработали в норвежском институте Nofima.

По европейским стандартам, такой продукт действительно должен снижать скачки сахара после еды. Но в этот раз ничего не вышло.

Мы создали хлеб с высоким содержанием бета-глюкана, думая, что даже одна замена в рационе поможет, — говорит руководитель исследования Тересе Хьорт. — Но долгосрочного эффекта не увидели.

Раньше считалось, что бета-глюкан из овса снижает не только сахар, но и холестерин.

Однако в реальности ключевые показатели — гликированный гемоглобин (HbA1c), уровень глюкозы и инсулина натощак, липиды крови — не изменились.

Это показывает, что нельзя полагаться на один «волшебный» продукт, — объясняет соавтор работы Ютта Диеркес. — Даже если он соответствует всем нормам, в обычной жизни его действие „растворяется“ среди других факторов.

Такие продукты — часть здорового питания, но без комплексных изменений в диете и образе жизни они мало что решают, — добавляет профессор Аннетте Бюкен.

Главный плюс — демонстрация разрыва между теорией и практикой. Лабораторные условия идеальны: участники едят строго по инструкции, без отклонений. В жизни же человек может добавить к «полезному» хлебу варенье или пропустить прием пищи. Исследование напоминает: здоровье не купишь точечными изменениями.

Кроме того, работа ставит под вопрос эффективность разрешенных в ЕС заявлений о пользе продуктов. Возможно, критерии их одобрения требуют пересмотра — например, проверки не только в лабораториях, но и в естественной среде.

Исследование не учитывает, как именно участники употребляли хлеб:

• С чем сочетали (жиры/белки могли нивелировать эффект)?
• В какое время дня ели?
• Были ли другие изменения в питании?

Также 16 недель — слишком короткий срок для оценки долгосрочного влияния на HbA1c, который отражает уровень сахара за 3 месяца.

Ранее ученые заявили, что приближение диабета можно заметить по реакции на продукты питания.