Исследователи из Вагенингенского университета (Нидерланды) провели эксперимент и выяснили: если кушать медленнее, можно съедать меньше калорий — даже на диете из ультраобработанных продуктов. В течение 14 дней одна группа участников ела мягкую пищу, которую легко жевать и глотать быстро, а другая — более плотную, требующую времени. В итоге те, кто ел медленнее, потребляли в среднем на 369 ккал в день меньше — без чувства голода и без ограничений.

Ученые давно предполагали, что скорость поглощения пищи влияет на количество съеденного, но теперь доказали это на практике. Текстура еды — ключевой фактор. Если пища тверже, крупнее или требует пережевывания, человек автоматически ест медленнее и в итоге наедается меньшим количеством.

В эксперименте участвовали 41 человек. Их разделили на две группы, каждая две недели сидела на диете из ультраобработанных продуктов (более 90% рациона). Разница была только в текстуре:

• Быстрая еда — мягкие булки, пюре, смузи, паштеты.
• Медленная еда — цельные куски мяса, хрустящие овощи, зерновые хлебцы.

После первых 14 дней — перерыв, затем группы менялись местами. Важно: калорийность порций, размеры и состав были одинаковыми. Разница — только в том, как быстро можно было съесть предложенное.

Эксперимент проходил в полустационарных условиях: участники жили обычной жизнью, но основные приемы пищи проходили в лаборатории. Это позволило точно контролировать их рацион и замерять потребление.

Результаты:

• Все участники на «медленной» диете ели меньше, даже не стараясь.
• Разница за две недели составила более 5000 ккал — как если бы один человек съел на два дня еды меньше.
• При этом никто не жаловался на голод или неудовлетворенность.

Профессор Киаран Форде, руководитель исследования, говорит:

Эффект текстуры оказался мощнее, чем мы ожидали. Люди инстинктивно ели медленнее, когда пища требовала больше жевания, и в итоге потребляли меньше калорий — без усилий. Это меняет наше понимание того, как ультраобработанные продукты влияют на переедание. Возможно, дело не только в составе, но и в том, как быстро они исчезают из тарелки.

Исследование представили на конференции Американского общества питания в США.

Этот эксперимент важен по нескольким причинам:

• Практическое применение — можно разрабатывать продукты, которые автоматически снижают потребление калорий без жестких диет.
• Развенчание мифа — раньше считалось, что ультраобработанная пища вредна только из-за состава, но теперь ясно: текстура тоже играет роль.
• Новый взгляд на ожирение — возможно, часть проблемы в том, что современная еда слишком мягкая и не требует жевания.

Эксперимент проводился в контролируемых условиях, где участники ели под наблюдением. В реальной жизни люди могут компенсировать снижение калорий перекусами или увеличением порций в другие приемы пищи. Также неясно, сохранится ли эффект при длительном соблюдении такой диеты.

Ранее мы писали, что делать, если жевать нечем.