Ученые из Университета Мэсси (Новая Зеландия) проанализировали пищевые дневники 193 человек, которые долгое время придерживаются веганской диеты.

Результаты опубликованы в издании PLOS One.

Белок состоит из аминокислот. Некоторые из них организм умеет вырабатывать сам, а девять — незаменимых — мы получаем только с едой. В растительной пище их состав менее сбалансирован, чем в животной, поэтому веганам важно следить за рационом.

Раньше исследования часто не учитывали два важных момента:

• разную усвояемость — не все съеденные аминокислоты идут впрок;
• конкретный состав — даже при достаточном общем белке может не хватать отдельных компонентов.

Оказалось, 75% участников получали норму белка, а с учетом веса — и всех незаменимых аминокислот.

Но когда ученые проверили, сколько реально усваивается, выяснилось: только половине хватает лизина и лейцина.

Главные источники этих веществ в рационе веганов:

• бобовые (нут, чечевица, фасоль);
• орехи и семена.

Авторы подчеркивают: мало просто набрать норму белка — важно, чтобы в нем были все нужные «кирпичики». Длительный дефицит лизина и лейцина может влиять на мышцы и обмен веществ.

Веганство — самый строгий вариант растительного питания. Чтобы белок работал, нужен не просто его объем, а правильный баланс продуктов. В нашем исследовании лизин и лейцин оказались слабым звеном — их часто не хватает из-за особенностей усвоения. Но бобовые, орехи и семена помогают закрыть пробел, — поясняют ученые.

Этот анализ важен не только для веганов, но и для диетологии в целом. Он показывает:

• Проблема не в количестве, а в качестве белка — можно есть много протеина, но все равно недополучать ключевые элементы.
• Усвояемость — ключевой фактор, который часто игнорируют в рекомендациях.
• Акцент на бобовые подтверждает их роль как основы растительного рациона.

Такие данные помогут разрабатывать более точные рекомендации и, возможно, обогащенные продукты для тех, кто отказался от животной пищи.

Ранее ученые заявили, что веганы часто возвращаются к мясному рациону.