Международное исследование с участием 30 000 человек показало, что ультрапереработанные продукты (УПП) могут влиять на структуру мозга и провоцировать переедание.

Ультрапереработанные продукты (УПП) — еда, которая прошла многократную промышленную обработку и содержит искусственные добавки: эмульгаторы, усилители вкуса, консерванты. Примеры: колбасы, газировка, магазинная выпечка, готовые соусы.

Ученые сканировали мозг добровольцев и обнаружили связь между любовью к фастфуду, снекам и полуфабрикатам и изменениями в работе мозга.

Результаты опубликованы в издании npj Metabolic Health and Disease.

Чем больше человек ест ультрапереработанной еды, тем заметнее различия в его мозге. Возможно, это подталкивает к перееданию, но мы пока не можем утверждать, что именно УПП — причина, а не следствие. Важно, что дело не только в ожирении или воспалении — добавки вроде эмульгаторов тоже могут играть роль, — объясняет Арсен Канямибва из Университета Хельсинки, один из авторов работы.

Не вся обработанная еда вредна. Замороженные овощи, пастеризованное молоко — такие продукты полезны.

Проблема именно в УПП: колбасы, газировка, чипсы, где полно химических добавок.

Доказательств вреда УПП становится все больше. Снижать их потребление и ужесточать стандарты производства — важный шаг для здоровья, — говорит Канямибва.

Польза исследования

• Практические рекомендации: помогает понять, какие продукты исключить из рациона.
• Регуляторные изменения: может повлиять на маркировку и состав продуктов.
• Индивидуальный подход: люди с склонностью к перееданию получат научное обоснование для коррекции диеты.

Выборка в 30 000 человек впечатляет, но исследование корреляционное — оно не доказывает, что УПП напрямую меняют мозг. Возможно, люди, склонные к перееданию, просто чаще выбирают такие продукты. Нужны долгосрочные эксперименты с контролем других факторов.

Ранее ученые сообщили о несовершенстве рациона веганов.