Исследователи из Стэнфорда выяснили: реакция на углеводы у всех разная, и это зависит от особенностей обмена веществ. У одних сахар в крови резко подскакивает от риса, у других — от картошки, а у третьих почти не меняется. Разница связана с тем, как организм вырабатывает инсулин и реагирует на него.

Эти данные могут изменить подход к профилактике диабета — вместо общих рекомендаций врачи смогут давать индивидуальные.

Результаты опубликованы в издании Nature Medicine.

Сейчас диетологические guidelines ADA работают плохо, потому что всех подгоняют под одну гребенку. Но предиабет — это не одно состояние, а несколько, и для каждого нужна своя диета, — говорит Майкл Снайдер, профессор генетики.

В эксперименте участвовали 55 человек без диабета, у 26 из них был предиабет — это почти половина, что неудивительно: каждый третий американец в зоне риска.

Ученые проверили их метаболизм, уровень триглицеридов, работу печени и даже состав микробиоты. Затем участники ели семь продуктов — рис, хлеб, картошку, макароны, фасоль, виноград и ягоды — и три часа носили датчики глюкозы.

Оказалось, что:

• Рис и виноград вызывали скачки сахара почти у всех.
• Картошка и макароны действовали по-разному: у людей с инсулинорезистентностью сахар зашкаливал от пасты, а у тех, у кого плохо работала поджелудочная, — от картошки.
• У «картофельных скакунов» в крови было много жиров и метаболитов, как у людей с преддиабетом.
• Те, у кого хлеб вызывал резкий подъем глюкозы, чаще страдали гипертонией.

Ученые заметили интересную закономерность: если сравнить реакцию на картошку и виноград, можно выявить инсулинорезистентность.

Пока ее диагностируют сложными тестами, но, возможно, скоро хватит и такого «картофельно-виноградного» маркера.

Также проверили, помогает ли съесть перед углеводами клетчатку, белок или жир. Оказалось, что у здоровых людей клетчатка и белок снижали скачки, а жир — отодвигал пик. Но у тех, кто уже в зоне риска диабета, это почти не работало.

Все равно лучше сначала съесть салат или мясо, а потом гарнир. Точный порядок еще уточнят, но принцип уже ясен, — советует Снайдер.

Этот эксперимент важен:

• Персонализация — вместо универсальных запретов можно давать людям конкретные рекомендации.
• Ранняя диагностика — если простые продукты могут выявлять скрытые проблемы, это дешевле и доступнее лабораторий.
• Профилактика — зная свои «опасные» углеводы, человек снизит риски диабета без жестких ограничений.

Исследование небольшое (всего 55 человек), и все участники — без диабета. Неясно, будут ли такие же закономерности у тех, у кого болезнь уже развилась. Кроме того, тестировали только семь продуктов — возможно, другие дали бы иные результаты.

Ранее ученые заявили, что сахар в крови повышает вероятность развития рака.