Может ли такая простая вещь, как чашка кофе с молоком, оказывать противовоспалительное действие на организм человека? По-видимому, да, согласно новому исследованию, которое провели в Университете Копенгагена. Сочетание белков и антиоксидантов удваивает противовоспалительные свойства в иммунных клетках. Исследователи надеются, что смогут исследовать эффект на людях. Когда бактерии, вирусы и другие чужеродные вещества проникают в организм, наша иммунная система реагирует на это, выбрасывая белые кровяные тельца и химические вещества для защиты. Эта реакция, известная как воспаление, также возникает, когда мы перегружаем сухожилия и мышцы, и характерна для таких заболеваний, как ревматоидный артрит. Антиоксиданты, известные как полифенолы, содержатся в организме человека, растениях, фруктах и овощах. Эта группа антиоксидантов также используется в пищевой промышленности, чтобы замедлить окисление и ухудшение качества продуктов питания и тем самым избежать неприятного привкуса и прогорклости. Известно, что полифенолы также полезны для человека, поскольку они помогают уменьшить окислительный стресс в организме, который приводит к воспалению. Однако многое в полифенолах остается неясным. Относительно мало исследований проводилось с целью выяснить, что происходит, когда полифенолы вступают в реакцию с другими молекулами, например, с белками, входящими в состав продуктов питания, которые мы затем потребляем. В новом исследовании ученые с факультета пищевых наук в сотрудничестве с учеными с факультета ветеринарии и животноводства Копенгагенского университета изучили, как ведут себя полифенолы в сочетании с аминокислотами — строительными блоками белков. Результаты оказались многообещающими.
Результаты исследования опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. В два раза лучше в борьбе с воспалениемЧтобы изучить противовоспалительный эффект сочетания полифенолов с белками, исследователи вызвали искусственное воспаление в иммунных клетках. Часть клеток получала различные дозы полифенолов, вступивших в реакцию с аминокислотой, а часть — только полифенолы в тех же дозах. Контрольная группа не получала ничего. Исследователи заметили, что иммунные клетки, обработанные комбинацией полифенолов и аминокислот, были в два раза эффективнее в борьбе с воспалением, чем клетки, которым добавляли только полифенолы.
Обнаружено в кофе с молокомПредыдущие исследования ученых показали, что полифенолы связываются с белками в мясных продуктах, молоке и пиве. В другом новом исследовании ученые проверили, связываются ли эти молекулы друг с другом и в кофейном напитке с молоком. Действительно, зерна кофе наполнены полифенолами, а молоко богато белками.
Нетрудно предположить, что подобная реакция и потенциально полезный противовоспалительный эффект возникают и при сочетании других продуктов, состоящих из белков и фруктов или овощей.
И промышленность, и научное сообщество приняли к сведению основные преимущества полифенолов. Поэтому они работают над тем, как добавлять полифенолы в продукты питания в нужном количестве для достижения наилучшего качества. Результаты нового исследования многообещающи и в этом контексте.
Факты о полифенолах
30.01.2023 |
Питание
Долой мифы — вперед к светлому диетическому будущему | |
Пока в Интернете и социальных сетях ... |
Древняя жвачка с остатками пищи показала, чем питались люди 10 тысяч лет назад | |
Чем питались люди на западном побережье С... |
Frontiers in Psychology: Не смотри на других — просто кушай брокколи | |
Наблюдая за другими, люди узнают, какое п... |
The Avocado Debate: появилась книга про авокадо и его влияние на общество | |
Авокадо взлетел до небывалых высот популя... |
Scientific Reports: Появилось еще больше причин не налегать на жирную пищу | |
Исследование Калифорнийского университета в&nb... |
Климатически грамотное сельское хозяйство держит фокус на качестве питания | |
Фермерам в странах Африки к югу ... |
Science Advances: Разработаны глотаемые обманки для создания иллюзии сытости | |
Вмешательства при ожирении, такие как&nbs... |
PLOS Global Public Health: Взрослые американцы набивают дневные калории снэками | |
Перекусы составляют почти четверть дневной кал... |
Плохое питание в подростковом возрасте связано с инсультом, инфарктом и диабетом | |
Качество питания подростков в США яв... |
JAFC: Капперы не оценили вкус кофе, выращенного в лаборатории | |
Возможно, скоро мы будем просыпаться и&nb... |
Скидки на овощи и низкокалорийные напитки приводят к увеличению их потребления | |
Рацион питания оказывает существенное влияние ... |
Nutrients: Замена обычных белков и зерновых бобовыми улучшает диету | |
Недавно опубликованное в открытом рецензи... |
Nature Aging: Для здорового старения важны циклы голодания и насыщения | |
Считается, что голодание, включающее чере... |
Ростки брокколи могут облегчить симптомы воспалительных заболеваний кишечника | |
Диеты с высоким содержанием клетчатки, вк... |
Redox Biology: Ростки брокколи помогут лечить рак, диабет и последствия инсульта | |
Помните, как родители говорили: Ешь ... |
От калорийности пищи зависит развитие мускулатуры и здоровое старение | |
Снижение общего количества потребляемых калори... |
Food & Function: Виноград улучшает здоровье глаз | |
В недавнем рандомизированном контролируемом ис... |
PLOS ONE: Вегетарианцам, возможно, только кажется, что это их выбор | |
Некоторые вариации генов, участвующих в л... |
Низкое качество пищи в неблагополучных районах ведет к проблемам со здоровьем | |
Как гласит пословица, вы — это ... |
Снэки убивают: каждый четвертый рискует инсультом и сердечными приступами | |
Четверть людей сводят на нет пользу ... |
Чрезмерное употребление алкоголя связано с переизбытком перикардиального жира | |
Увеличивает ли чрезмерное употребление ал... |
Physics of Fluids: Ириски помогут кондитерам создавать новые текстуры и вкусы | |
На набережных американских пляжных городков ча... |
Новый метод проверки продуктов может предотвратить пищевые отравления | |
Говорят, что в спешке есть смысл, но... |
Ученые из Йоханнесбурга: отруби сорго — идеальный источник кальция и магния | |
Отруби сорго содержат гораздо больше незаменим... |
Heliyon: Экстракт кенкура подавляет рост раковых клеток | |
Вы можете знать его как ароматную сп... |
Food and Function: Банан в смузи — явно лишний | |
Смузи — это вкусный и удо... |
Потребление красного мяса можно снизить без вреда для здоровья и метаболизма | |
Исследование, проведенное в Университете ... |
Ученые раскрыли тайну итальянской моцареллы и рассказали, как микробы делают сыр | |
Моцарелла — это не просто... |
Ученые разработали метод превращения сухих растительных белков в сочные и жирные | |
Одним из самых серьезных препятствий на&n... |
Ученые США напечатали имитацию морепродуктов на 3d-принтере | |
В холодильном отделе продуктового магазина аль... |