Картошка фри станет чуть менее вредной

Во многих ресторанчиках быстрого питания, столь популярных в России, картофель фри раскупается в громадных количествах, но медики всего мира в один голос говорят о вреде этого продукта.

В готовом виде картошка фри содержит в себе очень токсичное и канцерогенное вещество: акриламид. Избавить любителей вкусно покушать от этой проблемы обещают норвежские ученые. Они считают, что нашли способ «обезвредить» небезопасное для здоровья блюдо. Исследователи решили использовать при приготовлении картофеля фри кисломолочные бактерии, которые способны удалять с поверхности картофельных продуктов, обжариваемых в масле, сахар. По всему миру более двадцати лет проводились исследования считающихся «хорошими» кисломолочных бактерий, которые применяются в пищевой промышленности. Именно на этих научных работах и основывались норвежцы. Бактерии, используемые учеными, не только предотвращают появление посторонних вредных микроорганизмов, но и улучшают вкус и питательных состав продуктов.

Присутствие акриламида в жареной еде сотрудники Стокгольмского университета обнаружили еще в 2002 году. Это событие вызвало мировую сенсацию и приличную панику среди потребителей. Контрольные органы также выразили значительную степень озабоченности таким положением вещей. Оказалось, что основной виновницей возникновения вредных веществ в корочке продуктов, обжаренных во фритюре или гриле, является высокая температура, которая, собственно, и создает эту корочку. Проведенные эксперименты доказали, что картофель, замоченный на 10-15 минут в ванне с насыщенным кисломолочными бактериями раствором, при жарке обзаводится на девяносто процентов меньшим количеством акриламида, чем при традиционном способе жарки. Этот процесс позволяет сделать намного полезнее пищу, которую производят в промышленных условиях.

21.02.2012